salade die ik al drie keer deze week heb gegeten

Niet gepland, gewoon omdat de koelkast het vroeg. Radijsjes die ff op moesten, een halve komkommer, wat jonge spinazie die ik vorige week had liggen en mint van het pottenbankje op het raam. Het trucje bij dit soort salades is eigenlijk de dressing. Ik maak hem bijna altijd hetzelfde: 2 el olijfolie, 1 el appelazijn, 1 tl dijonmosterd, beetje honing, peper en zout. Dat is het. Klop het even door en het smaakt alsof je er moeite voor hebt gedaan. Wat erin ging: - 60 g jonge spinazie - 6-8 radijsjes, dun gesneden - ½ komkommer, in halve maantjes - handvol verse munt - 2 el pompoenpitten, even droog geroosterd in de pan - 50 g fetakaas, verkruimeld De pompoenpitten maken het echt. Droog roosteren duurt twee minuten maar je merkt echt het verschil qua smaak. Vanuit voedingsoogpunt zit hier best veel in voor zo weinig werk: feta geeft calcium en eiwit, pompoenpitten leveren magnesium en zink, spinazie ijzer en foliumzuur. Calorisch is het licht, zo'n 320-350 kcal als je dit als lunch neemt, maar best verzadigend door de vetten en het eiwit samen. Ik at het drie keer als lunch deze week en één keer als bijgerecht bij gegrilde zalm. Werkt allebei.